Класически пилешки галантин - стъпка по стъпка рецепта със снимка

Съдържание:

Класически пилешки галантин - стъпка по стъпка рецепта със снимка
Класически пилешки галантин - стъпка по стъпка рецепта със снимка
Anonim

Луксозна закуска за всяка празнична трапеза! Най-често галантинът се сервира охладен, така че можете да го приготвите в навечерието на тържеството. Удоволствието на гостите е гарантирано!

Описание на готвене:

Първоначално галантинът означаваше използването на бульон за пълнене и варене на домашни птици в същия бульон. Но изпечената версия има вкус по-добре! Пълнежът може да бъде най-разнообразен, основното е да се готви нежна пухкава кайма.

Предназначение: За обяд / за вечеря / За банкетна маса

Основна съставка: Домашни птици / Пилешко

ястие: Закуски

География на кухнята: Френска / Европейска

Съставки:

  • Пиле - 1 брой
  • Пилешко филе - 2 броя
  • Гъби от свинско месо - 250 грама
  • Масло от гхе - 1 супена лъжица. лъжицата
  • Зелен лук - 2-3 броя
  • Ядки - 1/2 чаша (цяла, не много голяма - лешници или макадамия)
  • Яйчни белтъци - 1 брой
  • Крем - 100 милилитра (поне 25% мазнини)
  • Черен пипер - на вкус
  • Чесън на прах - на вкус
  • Индийско орехче - 1 щипка
  • Заквасена сметана - 2 чл. лъжици

Поръчки: 8-10

Как да си направим "Класически пилешки галантин"

Изплакнете пилето, изсушете отвътре и отвън със салфетки. Поставете с гръб нагоре и направете разрези от двете страни по билото. Извадете го заедно с опашката. Подрежете излишната мазнина. Разгънете пилето като книга. Изрежете, отстранете ребрата и гръдната кост. Отстранете тимусната кост. Изрежете и отстранете тазовите кости. В резултат на това ще останете труп с крила и крака, без други кости. Изгладете месото на гърдите, разпределяйки го равномерно. Подправете месото със сол и черен пипер, поръсете с чесън на прах. Можете да добавите малко пикантност под формата на люти чушки. Можете да приготвите предястието веднага или да оставите пилето да се маринова малко. За мляно месо надушете пилешкото филе с пасатор. Добавете тежка сметана, сол, подправки и разбийте добре до гладкост. Към мляното месо, пържено в топлено масло, добавете гъби от свинско месо, нарязан зелен лук и цели ядки,предварително обелени с вряла вода. По желание можете да добавите пилешки черен дроб, леко да го запържите или да покафените зеленчуци. Но тази комбинация е много вкусна и напълно самодостатъчна. Разбийте белтъка на твърда пяна и внимателно добавете в каймата, използвайки метода за бисквити. Разстелете пилешкия труп с нарязаното нарязано и поставете каймата в продълговата пързалка. Разпределете го равномерно, за да образувате цяло пиле. Повдигнете кожата върху каймата и закрепете краищата с клечки за зъби. Вържете краката с конец, прикрепете крилата към гърба и завържете пилето с конец като наденица. Не прекалявайте. Поставете пилето в съд за печене с гърба обърнат нагоре, намажете отгоре с половината заквасена сметана и пипер. Изпратете в предварително загрята фурна и печете на 180 градуса за 10 минути, докато коричката почти се закичи. След това внимателно обърнете пилешката гърда нагоре,намажете с останалата заквасена сметана и печете около час, като периодично изливате сока върху пилето.

Препоръчано: