За желираното месо са важни две неща: месо за пълнене и уши-крака за добро втвърдяване.
Описание на готвене:
Днес моето свинско свинско и говеждо месо, си купих голяма дръжка, два крака, две уши и един килограм и половина говеждо месо. Винаги пълня желето с чесън, това му придава особен аромат и вкус. Така че нека да видим как да си направите вкусно свинско и говеждо месо от желирано месо!
Предназначение: На празничната трапеза
Основна съставка: Месо / Говеждо месо /
Ястие от свинско месо: Закуски / Мезе от желязо
География на кухнята: Руска кухня
Съставки:
- Свински джолан - 1,5-2 килограма
- Свински крака - 2 броя
- Свински уши - 2 броя
- Немаслено говеждо месо - 1,5 килограма
- Моркови - 1 брой
- Лук - 1 брой
- Чесън - 2 скилидки
- Дафинов лист - 2-3 броя
- Сол на вкус
Брой порции: 15
Как да готвя "Свинско и говеждо месо"
1. Накиснете свински уши и крака във вода с оцет (наливам го на окото, нямате нужда от много, главното е да премахнете миризмата) и оставете за 2 часа. Измийте добре дръжката, изстържете с нож, ако е необходимо. Говеждото месо не се нуждае от преработка, просто изплакнете месото под вода и това е всичко. След два часа отстранете краката и ушите и измийте много добре под течаща вода, остържете всички мръсни места с нож, така че кожата да стане лека. Когато това не успее, просто отрежете кожата. Не забравяйте да премахнете ноктите от краката, те лесно се отрязват с люка или нож. 2. Вземете голяма тенджера за варене на желирано месо. Трябва да е поне 9 литра, имам 10 литра. Сгънете месото. 3. Покрийте го със студена вода и донесете до кипене. Варете на слаб огън в продължение на 6 часа, като периодично обезмаслявате от пяната. 4. След 6 часа добавете сол, лук, морков, дафинов лист,можете да пипер и грах и да готвите още един час. 5. Aspic е готов. Отстранете от топлината. Извадете lavrushka, пиперките, морковите и лука. 6. Използвайте прореза с лъжица, за да извадите цялото месо върху голяма чиния. Оставете да изстине, отворете и бульона, оставете го да се охлади. Обелете няколко скилидки чесън.