Всеки обича маринованата риба, това ястие е желателно на всяка закуска. Въпреки това често правим версията лук-моркови. И искам да предложа вариант, близък по дух до кухнята на юг на Франция.
Описание на готвене:
За да готвите вкусна и здравословна риба в доматена марината в провансалски стил, нямате нужда от специални продукти. Това е просто: сочен лук, ярки чушки и домати. През лятото - узрели сезонни, през зимата - консервирани в собствен сок или домашно приготвени сосове. Малко търпение и няколко щипки ароматни провансалски билки - и ярко, леко ястие на масата!
Предназначение: За обяд / здравословен обяд
Ястие: Горещи ястия
География на кухнята: френска / европейска
Съставки:
- Риба - 1,5 килограма (нискомаслени сортове, теглото е посочено за вече нарязана риба)
- Лук - 1 брой (голям)
- Сладък пипер - 1 брой (по-добре червен, по-голям)
- Пюрирани домати - 300 милилитра (могат да бъдат заменени с домати в собствен сок)
- Сухо бяло вино - 150 милилитра
- Маслини - 10-12 броя
- Каперси - 1 супена лъжица. лъжицата
- Зехтин - 2 супени лъжици. лъжици
- Провансална билкова смес - 1 щипка (щедра)
- Черен пипер - на вкус
- Захар - 1 щипка
- Сол на вкус
- Дафинов лист - 1-2 парчета (малки)
Брой порции: 5-7
Как да готвя "провансалска маринована риба"
Нарежете рибата на филе с кожа и нарежете на средни филийки със скорост 2-3 филийки на порция. Готвя такова ястие от розова сьомга, или треска, или чар. Дори и обикновеният мидион ще бъде вкусен. Подправете рибата със сол и черен пипер на вкус. Нарязваме ситно лука и чушките на ивици. На дъното на дълбока форма - по-добре от керамичната - изсипете лъжица зехтин и сложете половината от лука и черния пипер на тънък слой. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Отгоре сложете слой риба. Повторете слоевете още веднъж. Поръсете горния слой риба с наполовина маслини, измити каперси и провансалски билки. Добавете дафинов лист, намажете с втора лъжица зехтин и черен пипер. Залейте със смес от доматено пюре, щипка захар и сухо бяло вино. Можете да готвите риба без вино и дори да замените пюре домати с доматен сок. Цяла есен готвя доматено пюре със сол и малко захар, като ги варя до една трета от първоначалния обем. Разточвам го в стерилни буркани с горещ пълнеж и го използвам през цялата зима, добавяйки го към много ястия.